湿式处理法采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，从而使油烟离子从气流中分离出来。专业高压风机这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。缺点：存在阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率很低、产生油污水的二次污染。高压风机厂家机械分离净化设备净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合；湿法洗涤净化设备对亚微米级颗粒物的净化率很低，还需要对产生的洗涤液进行处理；过滤净化设备需净化更换滤料，能耗很大；活性炭吸附净化设备成本太高；催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟；静电法净化效率设备以其高净化效率、低压降、运行稳定、维护管理方便等特点越来越显示出他的优越性，市场占有率接近90%。

厨房设计决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要；或片面追求设备先进，功能完备，都将增加厨房的建设投资。反之，厨房面积过小，设备设施配备不足或功率不够，生产和使用的过程就会捉襟见肘，影响效率，追加投资建设不仅增大成本，还会影响正常的生产和出品。厨房设计直接影响出口速度和质量厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。

清洗叶轮和蜗壳的注意事项：1、在对机器清洗时，电机和电气部分注意不能进水。2、清洁时，不能太用力拉扯内部连接线，否则会使连接点脱落，造成触电危险。3、严禁用酒精、香蕉水、汽油等易燃的溶剂来对油烟净化器清洗，以防火灾事故的发生4、在对油烟净化器清洗时，应戴上橡胶塑料手套，以防金属件的锐边扎伤人。5、所拆下的零部件要轻拿轻放以免变形，清洗叶轮时需要特别注意小心，不可以触碰或挪动那些叶片的配重块，如有挪动这样会造成整个机器的振动，噪音便会增大。在带有过滤网罩的抽油烟净化器，在油烟进入器具内部以前就己经过滤，所以其内部的结构不太需要进行清洗，只需要按说明书规定的对油烟净化器清洗器具外壳和过滤网罩就可以了。

干式净化油烟法：a.静电式油烟净化器：利用高压静电将油雾颗粒捕集到电极上而去除，其特点是净化效率高、体积小、能耗低，普遍运用于中高档酒楼饭店，但需专业清洗人员定期清洗电箱，运行费用有点高。b.机械碰撞式净化器：拆板式、滤网式、蜂窝波纹形等净化设备都是采用碰撞式捕集颗粒油雾，其特点是原理简单、造价低、但净化效率低，有的达不到国家环保标准要求。c.吸附过滤式净化器：吸附净化即采用吸附材料来净化油烟，有较高的去除效果，但存在吸附剂要经常更换的缺点.过滤式则采用金属或非金属对油烟气进行过滤处理，以达净化目的;其过滤材料对设备性能有关键影响，且多为一次性的，使用周期较短.若过滤式净化器中过滤层较疏，则净化效率低;过滤层较密，则设备阻力增大，甚至难以正常使用.

静电油烟净化器这是目前市面上 流行的油烟净化设备，其工作原理就是当油烟废气通过高压静电力场时，油烟废气颗粒与电子接触并带有电荷，被电场吸附起来。该类设备能捕捉到0.1微米以下的微细颗粒，净化率高达90%-95%，是目前净化效率高的油烟净化器。缺点：设备造价较高，电场板吸附能力高导致需要定期清洗，否则会降低净化效能。

1、离心分离段：采用机械除油技术，利用风机气体动力进行净化油烟。通过流体力学的双向流理论在叶轮内部实现油烟分离。通过改变叶片的角度和叶片的形式，使油烟分子在叶轮盘、片上撞击聚集。使油烟呈微粒油雾状，被离心力甩入箱体内壁，由漏油管流出。2、高效过滤消声段：经过前端处理后，去除了大部分油烟，而逃逸的微米级油烟被后置的高效过滤段（粗过滤和精过滤）处理后大部分被过滤，余下的亚微米级的油雾微粒和烟气中有毒有害物质及异味等进入低温等离子体净化段处理。高效过滤段在过滤净化同时具有吸声降噪作用，使设备整体噪声得到有效控制。3、低温等离子净化段：该段主要采用电晕放电方法产生高浓度离子，然后利用等离子体使通过电场的烟气中的颗粒带上不同（正、负）的电荷，从而自相吸引，凝并，单个体积增大聚集成大团而沉降，这样使烟气得到净化，可以对小至亚微米级的细微油烟颗粒物进行有效的收集。区别于静电式直接利用电场极板吸附油烟颗粒的净化方式，延长电场有效工作时间，达到低碳运行。