厨房设计决定厨房建设投资厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要；或片面追求设备先进，功能完备，都将增加厨房的建设投资。反之，厨房面积过小，设备设施配备不足或功率不够，生产和使用的过程就会捉襟见肘，影响效率，追加投资建设不仅增大成本，还会影响正常的生产和出品。厨房设计直接影响出口速度和质量厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。

而排烟罩在实际的运用中，种类是有很多的，在这里给大家简单的介绍几种。1、密闭罩污染源全部密闭在罩内，其优点排风量小，可有效控制有害物，不受环境的影响，但影响操作，主要用于控制要求高的场合，消除危害比较的的气体或烟尘。在食品厂或中央厨房的自动化生产线上应用较多。自动连续电炸锅，自动连续烘焙设备都是在这种烟罩里面工作。2、柜式排烟罩柜式排烟罩有一面敞开用于人工操作，其他面均密沈阳市科辉实业有限公司办公室地址位于东北大城市、素有“一朝发祥地，两代帝王都”之称--沈阳市和平区浑河站西下河湾村。

那么，油烟净化器的标准是什么？执法人员列出了4个笔记：1.排气口应高于相邻建筑物的高度或接近公共烟道的高度。排气口不应朝向住宅楼、道路等。专业油烟净化设备2.根据焦点的数量计算净化器所需的空气量。参考联络点应达到2000米？/h风量。油烟净化设备厂家3.油烟净化器应通电正常使用，每3~6个月清洗一次，并记录。4.为保证排气烟道的密封，废气中油烟浓度应小于2mg·m-1。

基本要求1、油烟净化器产品应符合本技术条件的规定，并按照经规定程序批准的图纸和技术文件制造。2、饭店油烟净化器产品外观应平整光洁，便于安装、保养与维修。3、餐饮业油烟净化系统焊缝、接口处、设备本体均应密封。4、酒店油烟净化分离和收集的油污、废水不得直接排放造成二次污染。5、机械式油烟净化器更换下的滤料应集中处理，不得造成二次污染。6、电子式油烟净化器应有醒目的安全提示和接地装置。7、湿式油烟净化器的液体循环系统应无渗漏。技术要求1、食堂油烟净化器以及餐馆油烟净化器、酒店油烟净化器产品在额定处理风量下，油烟净化率应符合表1规定。2、低空排放以及高空排放的油烟净化器产品在正常使用条件下，平均无故障累积运行时间应不小于3000h。3、油烟净化器在额定风量运行时，其系统阻力及设备的噪声应符合表2要求。

静电油烟净化器这是目前市面上 流行的油烟净化设备，其工作原理就是当油烟废气通过高压静电力场时，油烟废气颗粒与电子接触并带有电荷，被电场吸附起来。该类设备能捕捉到0.1微米以下的微细颗粒，净化率高达90%-95%，是目前净化效率高的油烟净化器。缺点：设备造价较高，电场板吸附能力高导致需要定期清洗，否则会降低净化效能。

（1）应设置在该排烟系统高排烟口的上部，并应设在用耐火极限不小于2.5h的隔墙隔开的机房内，机房的门应采用耐火极限不低于0.6h的防火门。（2）为了方便维修，排烟风机外壳至墙壁或设备的距离不应小于60㎝。（3）排烟风机与排烟道的连接方式应合理。实践证明，因为排烟风机与排烟风道连接方式不正确，常常会引起风机的性能显著下降。（4）排烟风机与排烟口应设有连锁装置。当任何一个排烟口开启时，排烟风机即能自动启动。即一经报警，确认发牛火灾时，由手动或由消防控制室遥控开启排烟口，则排烟风机立即投入运行，同时立即关闭着火区的通风空调系统。（5）排烟风机应设在混凝土或钢架基础上，但可不设置减振装置。风机吸人口管道上不应设有调节装置。